С днешната рецепта искам да ви разходя из улиците на Маракеш. Мецана никога не е била в Мароко, но обожава разнообразието от подправки, аромати и вкусове, които предлага кухнята по този край на света. Тази рецепта не е автентична и сигурно някой от вас ще си кажат: " Какво му е мароканското? Това са кюфтенца по цариградски". Амиии всъщност ще бъдат прави, но нарекох това ястие така заради кус-кусът и подправките, които са част от мароканската култура. В крайна сметка името няма никакво значение. Важен е вкусът, а той е...... нямам думи! Без повече отклонения - представям ви една типична делнична вечеря в мечешката бърлога, а подробната рецепта може да проследите още сега :)
Продукти за 4 порции:
- 500 гр. кайма (аз използвах готова, смес 60% свинско и 40% телешко)
- 2 консерви с домати от 400 гр. (аз предпочитам с цели)
- 1 ч. ч. кус-кус (около 2 пълни шепи)
- 2 с.л. кафява захар
- 1 ч.л. бакплувер
- пресен магданоз за поръсване (или друга зелена подправка)
- подправки за каймата: сол, черен пипер, 1 с.л. горчица, 1 с.л. песто, пушен червен пипер, кимион, чубрица
- подправки за кус-куса: сол, къри на прах, 1 с.л. зехтин
Започваме първо с каймата, която трябва да е предварително извадена от хладилника. Когато се отпусне може лесно да я омесим с любими подправки. Аз добавям всички изброени в горния списък + 1 ч.л. бакпулвер. На някой това може да му се стори странно, но така кюфтенцата стават меки и пухкави, без да се налага да добавям хляб и яйце. С леко мокри ръце омесваме добре каймата, покриваме я с найлоново фолио и я оставяме в хладилника за поне 15-20 мин.
Докато каймата стяга в хладилника и попива всички аромати, ние се заемаме с кус-куса. Варим го във вряла подсолена вода до готовност. След това го изцеждаме хубаво и леко го премиваме със студена вода, но нека не изстива съвсем. После го връщаме в тенджерата, овкусяваме със сол, малко къри на прах и 1-2 с.л. хубав зехтин. Разбъркваме добре, захлупваме го с капака и кус-кусът е готов. От куркумата кърито се оцветява в прекрасно жълт цвят, а вкусът ще ни пренесе по улиците на Маракеш.
Каймата постоя достатъчно в хладилника. Време е да навъртим малки кюфтенца. От 500 гр. кайма на мен ми излязоха около 30 бр. Оформям ги с мокри ръце, така не залепват. Стават много бързо. След това ги мятаме в загрелия вече тиган. Моят тиган е дълбок и е керамичен, затова не им слагам никаква мазнина. Трябва да се запечатат хубаво от всички страни.
Докато кюфтенцата цвърчат, ние се заемаме с доматения сос. Аз използвам домати от консерва, но ако вие имате домашен доматен сок от баба, не се колебайте да ползвате него. Пасирам двете консерви заедно с малко сол, зехтин и 2 с.л. кафява захар. По принцип слагам и някоя зеленийка в соса, но този път нямах под ръка, а от реколтата босилек на терасата имах само няколко листа за поднасянето. Кюфтенцата са вече готови и е време да ги залеем с доматения сос. Оставяме да къкри докато сосът се сгъсти достатъчно, както е на снимката.
Ароматът се носи из цялата бърлога. Мецан всеки момент ще се прибере. Време е да сервираме. Има ли гладни?
