Кордон бльо на фурна

Като продължение на френската тема , искам да ви представя основното , което сервирах на нашите приятели , след салата "Париж". Кордон бльо в буквален превод означава " синя панделка'' и е класически френски специалитет , който се прави със свинско контрафиле, пълнено с моцарела и панирано с яйце и галета. В моята кухня обичам да намирам здравословна алтернатива на всички ястия, без да променям вкуса и спокойно да мога да си позволя нещо сладичко след вечеря. Идеята за тази вкусотия ми даде едно от кулинарните предаванията на най-големия- Джейми Оливър. 

За мен няма по-голям кумир в кухнята , гледам всичките му предавания,  имам книгите му , обожавам начина и стила , с който готви и с голям интерес уча и попивам всичко .Без повече отклонения , представям ви моята версия на този специалитет , като аз избрах да работя с пилешко и да го запека на фурна. За нетърпеливите , споделям и рецептата :)

Необходими продукти (за 4 души):

- 2 бр. пилешки гърди пеперуда ( около 1200 гр,)

- няколко парчета шунка / бекон или пушено филе по ваш избор( аз използвах свинско пушено филе)

- моцарела

- пушено сирене

- 2 филии стар хляб
- 150 мл. прясно мляко
- 2 с. л. зехтин

- сол, черен пипер, кимион

Най-сложното в цялата рецепта е самото филетиране и начукване на месото. Пилешкото е много деликатно , с него трябва да се отнасяме нежно, за да не стане на кайма . Пеперудата има форма на сърце , срежете я точно по средата , след това и втората.Вече имаме 4 парчета , всяко от тях режем отново през средата от вътрешната страна, но не докрай. Получава се джоб . След това правим малки разрези по повърхността. Този път не се справих много добре, малко касапската подходих ,но си взех поука за другия път. Целта е да се получи широка и дълга пилешка пържола , овкусяваме със сол и пипер от двете страни , покриваме с хартия за печене и начукваме леко. Пилешкото филе се готви бързо, но има риск да стане сухо и ако някъде е по-дебело или ще остане сурово или по- тънките краища ще станат твърди и неприятни за ядене. Затова изтъняваме внимателно месото , така ще се опече равномерно и ще е еднакво вкусно с всяка хапка.

Време е да превърнем тези пилешки пържолки в симпатични пълнени бонбончета. Върху месестата страна на всяка от тях слагаме парчета филе, резени моцарела и топено сирене. Плънката не трябва да покрива цялата повърхност, както се вижда и на снимката. Завиваме месото по дължина, овиваме го стегнато в прозрачно фолио и хубаво стягаме краищата.Тези симпатични бомбички отиват в хладилника, защото трябва да се стегнат. Колкото по -дълго стоят там, толкова по-добре.

Следващата стъпка е приготвянето на хлебна галета, в която после да оваляме пилешкото. Аз почти никога не купувам готова панировка. Обичам да си я приготвям сама от останалия стар хляб, вместо да го хвърлям. Накъсваме хляба и го блендираме с малко зехтин , сол, пипер и кимион. Получените хлебни трохи запичаме на силно загрят тиган. Внимаваме да не загорят. Стават много бързо, само трябва да си сменят цвета, а топлината на тигана ще отключи прекрасния аромат на кимиона. Много е лесно и ако ви остане повечко галета , няма проблем. Трохите се съхраняват в добре затворен стъклен буркан и спокойно може да ги използвате другия път. В миналото бедните италиаци са използвали тези трохи вместо пармезан и са поръсвали готовата паста с тях. Може тези трохи да ви изглеждат като нещо много обикновено, но дори поръсени върху салата , са страхотни.

Време е да разопаковаме пилешките ролца от фолиото .След престоя им в хладилника са доста стегнати , но за всеки случай е добре да  забием по една клечка за зъби в краищата. Така ще сме сигурни , че няма да се отворят при печене. Поставяме ги в тава за печене с отворите надолу. Отгоре поръсваме щедро с хлебните трохи. В рецептата на Джейми , той изсипа прясно мляко в тавата, много малко, само колкото да покрие дъното. Стори ми се много странно , но и аз направих същото. Явно идеята е да не залепва и така месото не става сухо. Тавата отива във фурната на 200 градуса и печем до готовност. При мен станаха много бързо, не успях да засека точно ,но мисля че изключих фурната след около 20 мин. Трохите не бяха изгорели , а месото беше идеално - напълно изпечено , но все пак меко ароматно.

Избрах да сервирам Кордон бльото с гарнитура от задушени зеленчуци. Точно преди сервиране разрязах всяко парче на половина , оформих нещо като цвете и в средата изсипах гарнитурата. Гостите бяха очаровани, нападнахме чинията толкова бързо, че успяхме да направим  една единствена снимка на готовото ястие. Снимките, които качвам са от следващия ден с малкото , което остана за обяд. Единственото, което бих добавила другия път и може би някое хубаво сосче за разкош, някоя свежа зелена подправка в пълнежа и разбира се ще снимам повече готовата чиния.

Надявам се тази рецепта да ви вдъхнови и да зарадвате с нея следващите гладни гости, които почукат на вратата.

Bon appétit и до скоро :)

Салата Париж

Bonjour :) Искам да представя една страхотна салата, която сътворих за първи път преди няколко седмици. Поводът - една специална вечеря, която приготвих за наши близки приятели. Темата на менюто беше Франция и още в началото имах идея за основно  и десерт , но така и не се сетих за салата . Дълго време се лутах в интернет , защото бях сигурна , че има Салата Париж , но така и не намерих такава. Попадах все на тежки салати с варени картофи , които по никакъв начин нямаше да подхождат на хубавото вино и другите вкусотии. Може и да съм яла някога в някой ресторант , но бях сигурна , че такава салата има и тя е точно с печено сирене. След като не успях да намеря това , което си мислех че търся , решиш да създам по усет моя френска салата , а името Париж и пасна перфектно. Минаха вече няколко седмици, а Мецан продължава да иска точно тази салата всяка вечер ( как не му омръзна:) ).Ако и на вас ви е писнало от туршиите през зимата и искате да разнообразите мезето за вино вечер, просто проследете рецептата :)

Продукти ( за двама):

-1/2 айсберг

- няколко листа зелена салата 

- 1/2 краставица

- 5-6 чери доматчета

- около 300 гр. краве сирене

За сос Винегрет:

- 4 с.л. кисело мляко

- 1 с.л. горчица

- 1 с.л. мед

- 2 с.л. зехтин

- 1 с.л балсамов оцет

-  сол и пипер на вкус

Първо искам да  споделя няколко думи за соса.  Това е моята версия на класически дресинг Винегрет, с малко промени от моя страна. Толкова е лесен, бърз, a съм сигурна , че всеки има тези продукти вкъщи. Гарантирам, че ако веднъж го направите, вече никога няма да купувате готов дресинг или да подправяте салата си само с олио и оцет. Обръщам толкова внимание на соса , защото той е гвоздеят  и онази невидима магия, която ще превърне и най-скучната салата в истински шедьовър. Ако не ви се цапа всяка вечер посуда, спокойно може да направите двойна доза сос и да го съхраните в стъклен буркан или под свежо фолио за следващата вечер.

  ЗАПОЧВАМЕ :)Изсипeте всички съставки за дресинга в подходяща купа и започнете да разбърквате с вилица. Не се изкушавайте да ползвате пасатор, блендер или друго, защото консистенцията ще стане течна като айрян, а ние търсим онази леко кремообразна и мека структура. След като получите хомогенна смес, като тази от снимката, оставете соса настрани , така медът ще се разтвори напълно, а ние продължаваме с айсберга.

Ако имате време , накиснете салатата в купа с ледено студена вода и изцедете вътре един лимон. След тази процедура, айсбергът изпръхва, става много хрупкав и не горчи както обикновено. Ако бързате, пропуснете тази стъпка ,измийте добре и нарежете на ленти. За разлика от зелето, айсбергът е много по-крехък и не се налага да го ситним  и стриваме за да омекне. Нарязваме го заедно с листата зелена салата на по-едри ивици , поръсваме с част от соса и нежно омесваме с ръце. Не се страхувайте да се оцапате, стига винаги да миете ръцете си добре преди готвене, няма  никакъв проблем .Оставете айсберга и дресинга да се опознаят добре и продължаваме със сиренето.

Загряваме тигана и добавяме малко зехтин за готвене или олио. Когато мазнината се сгорещи достатъчно, поставяме сиренето, което предварително нарязахме на квадратни филийки, не по-дебели от 1 пръст. Не бързайте да го обръщате  преди да е хванало коричка, защото има голям шанс да се разтече и да залепне. След като придобие приятен загар и от двете страни, го оставяме върху салфетка , и го режем по диагонал, нека се получат триъгълници. Време е да сглобим салатата. Предлагам ви да направите индивидуална порция за всеки, много по-ефектно е , но няма проблем да сервирате и  в голяма купа за всички.

Разпределяме айсберга в дълбока чиния, отгоре разпръскваме парчета краставица ,чери домати  и апетитното сирене. Завършваме с няколко щедри лъжици от страхотния дресинг и поднасяме  с чаша червено вино за добро настроенние.

Париж е една от малкото европейски столици , които с моята мечешка половинка сме посетили, поне  засега. Това беше една сбъдната мечта , която изпълнихме през далечната 2010 г. 

Надявам се магията на най-романтичния град да ви е завладява и още тази вечер да приготвите салата на своята половинка.

                                 

Не забравяйте да подправите и с щипка любов :)